在家做豆腐脑，别再用石膏了！加几克它，凝固快没酸味，嫩滑香甜
小时候，早餐远没有现在这么多种多样，现在出门就能买到，没带钱也没关系，扫一扫就行了。那时候我住下乡下的外婆家，在村里的小学上学，村里有家磨豆腐的，每天早上外婆都会早早地跑到豆腐坊，给我花2毛钱给我回来一大碗豆腐脑。豆腐坊除了做豆腐，还做豆干、豆皮，豆腐脑，臭豆腐等，我很喜欢吃他们做的豆腐脑，嫩滑香甜，没有豆腥味和酸味，可以说我是吃着豆腐脑长大的。
现在我还喜欢吃豆腐脑，有时孩子放学我看见卖豆腐脑的，我也会给孩子买一杯。休息时我也会在家自己做豆腐脑，很多人都做过，但掌握不了技巧，定型很慢，甚至是不定型，还有一股酸味。实际上做豆腐脑只要做好这2点就成功了，第一点是在合适的时间让豆腐脑凝固，定型后才不稀不分层。第二点是配料的比例要掌握好，做好的豆腐脑才嫩滑香甜，没有酸味和腥味。农村做豆腐都是用石膏，其实用它效果更好，成型快没酸味，快来学学吧。
————【自制豆腐脑】————
?「食材」
300g干黄豆、3g内脂、3g淀粉、清水。
内脂是β一葡萄糖酸制成的，健康放心。
?「做法」
⒈干黄豆用水冲洗干净，放在清水里浸泡至少半天时间，要把干黄豆充分泡透，黄豆吸饱了水分，打好的豆浆才能细腻，相应地豆腐脑才嫩滑，天气热黄豆要放在冰箱里浸泡。
⒉干黄豆泡透后，用清水冲洗干净，减少豆腥味，倒进破壁机或豆浆机里，加水打成细腻的豆浆，不要加糖或其他的东西，做豆腐脑需要纯豆浆。
⒊豆浆打好后，加入2100ml的清水， 加水量：黄豆量=1:8，豆浆稀释后用筷子多搅拌一会儿，搅拌均匀后过滤掉豆渣和泡沫。加水量一定要按比例，豆腐脑才不干不喜，口感更好。
⒋准备一口干净的锅，倒入豆浆用小火加热，要不停地用勺子搅拌，防止糊锅，煮5分钟就行了，用勺子撇掉表面的浮沫，使豆浆更纯，然后关火让豆浆自然放凉。
⒌准备一个小碗，倒入3g葡萄糖内脂，加30ml30℃的温水，让内脂慢慢溶解，再加3g淀粉用筷子搅拌均匀。
⒍当豆浆的温度降到85℃左右时，倒入搅好的内脂搅拌均匀，盖上锅盖等15分钟，豆腐脑就会自动凝固定型，嫩滑的豆腐脑就做好了。
豆腐脑做好后，可以做成甜的，也可以做成咸的，都很好吃。
————【美食小贴士】————
①豆腐脑有酸味，基本上就是内脂加多了。内脂的成分就是葡萄糖酸，很健康，在网上可以买到，如果加多了豆腐脑就有酸味。做豆腐脑，内脂的用量基本上是黄豆用量的1/10，加水量是黄豆量的8倍，这个比例最好，加淀粉可以锁水。
②豆浆煮好后，不能直接加入内脂，因为这时温度太高，豆腐脑不容易凝固成型，最合适的温度就是80~85℃，早了晚了都不容易成功，一定要注意。
在家做豆腐脑，别再用石膏了！加几克它，凝固快没酸味，嫩滑香甜，全家人都爱吃。用来替代石膏的东西就是内脂，在家也能轻松做豆腐脑，豆腐脑含有大豆的所有营养，包括蛋白质，钙铁磷等，能清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，天冷了多给家人吃点豆腐脑，既暖和又营养。
