不用石膏和盐卤，教您在家轻松做豆花，方法简单，口感细腻嫩滑
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豆腐脑是一道深受中国人喜欢的美食，有些地区也叫豆花、豆腐花。因为各地饮食习惯的差异，豆腐脑也在各地出现不同的口味，北方爱咸味豆腐脑，加上木耳、黄花菜等菜类，调成咸香的卤，浇在豆花上，根据个人口味，还可以增加麻酱、韭菜花、辣椒等调味料，的确也是一道美食了；而南方人则偏爱甜味的，加上两勺白糖，或者兑上一碗红糖水，浇在豆花上，简单而甜嫩的豆花就做好了。
其实不管是何种口味，都需要我们先制作出豆花之后，再调味的。豆花其实就是制作豆腐过程中的产物，又嫩又滑，用筷子是夹不起来的，吃豆花的时候，我们都是用勺子舀着吃。加工出来的豆花，用纱布加模具过滤出水分，就是豆腐了。
制作豆腐需要的辅助材料，一般用石膏、盐卤或者内脂，这些材料都可以轻易买到。今天湘湘就来跟大家分享用内酯做豆花的方法，用量精确，步骤详细，哪怕是新手也能轻松学会做豆花。内脂的学名是β-葡萄糖酸内酯，它是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。
【甜味豆腐脑】
所需食材：干黄豆150g，清水1400ml，3g内酯。
辅助工具：豆浆机或者破壁机。
具体做法步骤和详细用量：
1、先称出来150g的干黄豆，把不好的豆子都挑拣出去，清洗两遍之后，用清水浸泡过夜。经过泡发的豆子，出浆率会高一些，也就是产生的豆渣会少，豆浆相对比较浓。
2、把泡好的豆子过滤掉水分，放入豆浆机，然后加入1400ml的清水，开启果蔬模式，搅打2遍，豆子会打得比较细腻。可能豆浆机的模式不太一样，只要是不加热的模式就可以了。
3、把豆浆用纱布过滤一下，最后剩豆渣的时候，用力挤一挤，把豆浆尽可能多地挤出来。
4、把豆浆放入煮锅里，开锅之后，调成中小火，时不时搅拌一下，以免发生糊底和溢锅的现象。煮5分钟就可以关火了。
5、准备电饭煲的内胆，加入3g内酯，用30ml的水化开。煮好的豆浆晾3分钟左右，如果有温度计的话，可以测量一下，85度左右的温度刚刚好。把晾好的豆浆倒进内胆里，放进压力锅，盖上盖子保温10分钟，豆花就成型了。注意不用开电饭煲的保温功能，直接把内胆放进去保温就可以。
6、我是南方人，比较习惯吃甜味的豆花，加两勺白糖，或者调一碗浓浓的红糖水，淋在豆花里，趁热吃，最美味了，细腻嫩滑，健康又营养。大众养生食物热量表智能小程序
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以上是湘湘分享给大家的【甜味豆腐脑】，小编是一个热爱美食，热爱生活的宝妈，不过厨艺有限，也希望和大家多交流。所以，如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！
