石膏豆腐又叫南豆腐色泽白，非常嫩。豆腐是用石膏作为凝固剂的。其特点是硬度、弹性、韧性较弱，而含水量较多，切面细滑。
今天小编带大家一起来看看正宗的石膏豆腐做法。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
取上等黄豆，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；在大豆中加入清水（井水、泉水最好），水面超过大豆一指长或更高为准，热天浸泡5个小时左右（冬季约为十六小时），此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
浸泡好的大豆放入石磨中（现大多数为电磨打），并连续加入清水研磨，成糊状。
磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌
用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
在豆浆中加入石膏做好的卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟
将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。
