豆腐，在中国饮食文化中占据了很重要的地位，据记载是距今两千一百多年前的西汉时期，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明的，可以说是一种历史悠久的食物，千百年来中国人到达世界各地，豆腐这种中国食物也在全球遍地开花，受到了各国人民的喜爱。豆腐营养丰富，口感松软嫩滑，做法也多种多样，煎炒烹炸烤等都非常好吃，就算是臭豆腐都很受欢迎。
▲市场上卖豆腐
我家都爱吃豆腐，是补钙的理想食物，每次胃口不好吃，就做一盘麻婆豆腐，10分钟就被一家三口吃得精光，就差舔盘子了！从小外婆就教育我，做人要像小葱拌豆腐一样——“一清二白”。豆腐分为两种，即嫩豆腐和老豆腐，或者叫南豆腐和北豆腐。南豆腐是石膏豆腐，质地软嫩细腻，而北豆腐是卤水豆腐，质地较硬，可以用绳子穿起来拎着走。
南豆腐即是我们常说的嫩豆腐，吃起来非常嫩滑，因为在点豆腐时加入了石膏，是农村常见的豆腐种类，常吃可以美白肌肤，而北豆腐的凝固剂就是卤水。豆腐一年四季都有，但最近是特殊时期，超市里的豆腐老是缺货，而且也担心不干净，所以最近也没有在外面买豆腐。想吃豆腐怎么办？今天教你在家做豆腐的方法，很简单。
▲黄豆泡软
在家做豆腐，无需卤水和石膏，更健康，只要5步就能做好，比外面买的豆腐口感更嫩滑，想吃的朋友快来学学。准备1斤干黄豆、5斤清水，1个柠檬。干黄豆挑拣出坏豆和杂质，用水冲洗干净，放进清水里浸泡一晚上，让豆子吸饱水。次日把豆子捞出沥干水分，倒进破壁机里，加5斤清水打成豆浆，用滤网过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。
▲打成豆浆后下锅煮开
无水无油的炒锅里倒入过滤的豆浆，小火慢慢加热，烧开后用漏勺撇掉浮沫。柠檬切开，挤出柠檬汁，慢慢倒入煮开的豆浆里，一边倒一边搅拌均匀，过一会儿就慢慢凝固了，豆花和清水分层后关火。等上半个小时，豆花倒进纱布里挤干水分，连同纱布放进一个容器里，上面压上重物，过一晚上豆腐就做好了。
▲加入柠檬汁凝结成豆腐花后挤干水分
做豆腐其实很简单，但也要注意技巧。黄豆一定要充分泡透，所以至少要泡12个小时，吸收大量的水分，做好的豆腐才更细腻。柠檬切开后，把柠檬汁挤进1斤清水里，搅拌均匀后倒进豆浆里。豆浆凝结成豆腐花并且和水分层后，盖好锅盖焖5分钟，倒掉上层的水分，再用纱布挤干水分。所有的操作都必须不沾油，否则豆腐很容易变质，这一点非常重要。
▲做好的豆腐
学会这个方法，以后想吃豆腐就在家做，干净卫生更健康，做法就是这么简单，只要记住一个比例就行了，就是一碗黄豆加8碗水，做好的豆腐嫩滑细腻，比买的口感更好。最近时间比较多，正好可以试一试。如果家里没有柠檬，只要有白醋也能做，白醋需要100毫升，加入500毫升清水搅拌就行了。
